Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №099 "Ласощі" → №099 → Технологічна карта

Технологічна карта №099 "Ласощі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8386 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	крем мигдальний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.5	37.9	161.6	199.5	194.4
Цукрова пудра	99.85	—	161.6	161.6	161.3
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	62.8	62.8	60.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	58.3	58.3	58.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	14.8	14.8	12.4
Зареєструватися	—	8.0	—	8.0	—
Есенція ромова	—	0.44	—	0.44	—
Разом сировин на напівфабрикати		46.34	459.1	—	—
Зареєструватися	98.0	453.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		499.94	459.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		497.0	453.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	274.2	271.7
Горіхова крупка	94.0	—	—	85.7	80.5
Фарба жовта	—	—	—	0.04	—
Фарба синя	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	865.42	838.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		491.3	—	—	—
Вихід готової продукції	97.0				813.1
Вологість	3.0%	3.7 ±1.0%	2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - крем мигдальний
Приготування - корпус
Приготування - №099 "Ласощі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.