KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №099 "Ласощі" → №099 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 "Ласощі" №099

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 646.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 211.24 209.34 34.47 72.81 48.15 101.71 
Ядро мигдалю смаженого97.5 153.67 149.83 55.90 85.90 2.60 4.00 
Цукрова пудра99.85124.47 124.29 —   —   99.80 124.22 
Горіхова крупка94.0 66.02 62.06 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 48.40 46.47 25.00 12.10 —/39.30 —/19.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 44.93 44.93 100.00 44.93 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.42 9.59 82.50 9.42 —/0.80 —/0.090
Коньяк—  6.14 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.34 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.033—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.033—   —   —   —   —   
Разом646.50 34.85 225.16 37.51 242.35 
Вихід в готовому виробі97.0 626.46 33.8  218.18 36.3  234.84 
Масова частка по сухим речовинам626.46 34.8  218.18 37.5  234.84 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №099 "Ласощі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: