KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №099 "Ласощі" → №099 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №099 "Ласощі"

№099
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 884.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 323.21 320.30 285.94 283.37 
3Горіхова крупка94.0 101.01 94.95 89.36 84.00 
4Фарба жовта—  0.050—   0.044—   
5Фарба синя—  0.050—   0.044—   
Разом3.0 97.0 1010.14 979.40 893.67 866.47 
Втрати 1.0%9.80 8.67 
Вихід3.0 97.0 1000.00 969.60 857.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50006%97.0 5.05 4.90 4.47 4.33 
Упік/уварка 0.0%0.0380.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50006%97.0 5.05 4.90 4.47 4.33 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 76.21 74.30 39.50 38.51 
3Коньяк—  16.04 —   8.31 —   
4Есенція ромова—  0.88 —   0.46 —   
Разом3.7 96.3 1005.90 968.82 521.33 502.11 
Втрати 0.6%5.82 3.02 
Вихід3.7 96.3 1000.00 963.00 518.27 499.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 1.57 1.51 
Упік/уварка -0.01%-0.14 -0.074
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30033%96.3 3.02 2.91 1.57 1.51 
крем мигдальний в цук. №99
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85356.17 355.64 168.49 168.24 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 138.50 132.96 65.52 62.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.57 128.57 60.82 60.82 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.67 27.44 15.46 12.98 
Разом2.0 98.0 1012.12 991.91 478.80 469.24 
Втрати 1.2%11.91 5.64 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 473.07 463.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 2.88 2.82 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60052%98.0 6.08 5.96 2.88 2.82 
Зведена рецептура, k=1.01157
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 884.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 285.94 283.37 289.25 286.65 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 208.01 202.81 210.42 205.15 
3Цукрова пудра99.85168.49 168.24 170.44 170.19 
4Горіхова крупка94.0 89.36 84.00 90.40 84.97 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 65.52 62.90 66.28 63.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 60.82 60.82 61.53 61.53 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.46 12.98 15.63 13.13 
8Коньяк—  8.31 —   8.41 —   
9Есенція ромова—  0.46 —   0.46 —   
10Фарба жовта—  0.044—   0.045—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   0.045—   
Разом902.46 875.12 912.90 885.25 
Сумарні пофазні втрати 2.0%17.32 
Інші втрати 1.1%10.13 
Загальні втрати 3.1%27.44 
Вихід97.0 884.70 857.81 884.70 857.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №099 "Ласощі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: