Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №122 "Вечерний звон" → №122 → Технологічна карта

Технологічна карта №122 "Вечерний звон"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0514 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.5	4.2	6.2	10.4	10.1
Цукрова пудра	99.85	—	9.9	9.9	9.9
Вершки сухі	96.0	—	6.2	6.2	5.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	4.5	—	4.5	4.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.8	1.8	1.8
Зареєструватися	84.0	—	1.2	1.2	1.0
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	0.62	0.62	0.59
Спирт	—	—	0.31	0.31	—
Ванілін	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		8.7	26.24	—	—
Зареєструватися	96.3	25.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		34.6	26.24	—	—
Вихід напівфабрикатів		34.2	25.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	18.4	18.2
Разом сировин		—	—	53.34	51.89
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		33.7	—	—	—
Вихід готової продукції	97.5				50.1
Вологість	2.5%	3.4 +0.6% -1.0%	3.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №122 "Вечерний звон"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.