KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №122 "Вечерний звон" → №122 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 "Вечерний звон" №122

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 678.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 242.55 240.36 34.47 83.61 48.15 116.79 
Ядро кешью смаженого97.5 136.68 133.26 46.00 62.87 4.97 6.79 
Цукрова пудра99.85130.61 130.42 —   —   99.80 130.35 
Вершки сухі96.0 81.63 78.37 42.00 34.28 —/30.20 —/24.65 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 59.60 58.11 68.80 41.00 0.20 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 23.68 23.68 100.00 23.68 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.32 13.71 82.50 13.46 —/0.80 —/0.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.16 7.75 15.00 1.22 2.00 0.16 
Спирт—  4.04 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом685.66 38.36 260.12 39.86 270.32 
Вихід в готовому виробі97.5 660.97 37.0  250.75 38.4  260.59 
Масова частка по сухим речовинам660.97 37.9  250.75 39.4  260.59 
На водну фазу93.8  
Рецептури

Рецептура на №122 "Вечерний звон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: