KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №122 "Вечерний звон" → №122 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №122 "Вечерний звон"

№122
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 859.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.18 350.00 303.66 300.93 
Разом2.5 97.5 1009.74 984.24 868.17 846.25 
Втрати 1.0%9.49 8.16 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.74 838.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4823%97.5 4.87 4.75 4.19 4.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4823%97.5 4.87 4.75 4.19 4.08 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 564.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 132.18 128.88 74.62 72.75 
3Ядро кешью смаженого97.5 122.07 119.02 68.91 67.19 
Разом3.4 96.6 1013.15 978.71 571.93 552.49 
Втрати 1.3%12.71 7.18 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 564.51 545.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 3.71 3.59 
Упік/уварка -0.0%-0.012-0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 3.72 3.59 
Праліне н/ф в цук. №122
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 238.58 232.62 102.21 99.65 
3Вершки сухі96.0 238.57 229.03 102.21 98.12 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.19 69.19 29.64 29.64 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.70 40.07 20.44 17.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  11.80 —   5.06 —   
8Ванілін—  0.30 —   0.13 —   
Разом3.7 96.3 1011.69 974.69 433.41 417.56 
Втрати 1.2%11.69 5.01 
Вихід3.7 96.3 1000.00 963.00 428.41 412.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59946%96.3 6.06 5.84 2.60 2.50 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59946%96.3 6.07 5.84 2.60 2.50 
Зведена рецептура, k=1.012757
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 859.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 303.66 300.93 307.54 304.77 
2Ядро кешью смаженого97.5 171.12 166.84 173.30 168.97 
3Цукрова пудра99.85163.52 163.28 165.61 165.36 
4Вершки сухі96.0 102.21 98.12 103.51 99.37 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 74.62 72.75 75.57 73.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 29.64 29.64 30.02 30.02 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.44 17.17 20.70 17.38 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.22 9.71 10.35 9.83 
9Спирт—  5.06 —   5.12 —   
10Ванілін—  0.13 —   0.13 —   
Разом880.61 858.43 891.84 869.38 
Сумарні пофазні втрати 2.4%20.35 
Інші втрати 1.3%10.95 
Загальні втрати 3.6%31.30 
Вихід97.5 859.80 838.09 859.80 838.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 "Вечерний звон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: