KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №123 "Золота нива" → №123 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №123 "Золота нива"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 11.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 4.33 4.29 
Ядро мигдалю смаженого97.5 2.95 2.88 
Цукровий пісок99.851.83 1.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.53 1.13 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 0.57 0.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.41 0.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.24 0.20 
Лікер "Південний"40.0 0.0590.024
Есенція цитрусова—  0.002—   
Ванілін—  0.001—   
Разом11.32 
Вихід в готовому виробі97.9 11.10 10.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %4.725-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.315 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №123 "Золота нива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: