KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №123 "Золота нива" → №123 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №123 "Золота нива"

№123
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 464.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 385.80 382.33 179.36 177.74 
3Вафельна крихта95.5 50.82 48.53 23.63 22.56 
Разом2.1 97.9 1015.28 993.90 472.00 462.06 
Втрати 1.5%14.96 6.95 
Вихід2.1 97.9 1000.00 978.94 455.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7525%97.9 7.64 7.48 3.55 3.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7525%97.9 7.64 7.48 3.55 3.48 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 269.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко перепаленого з цукром99.0 363.29 359.66 97.73 96.75 
3Цукровий пісок99.8590.87 90.73 24.45 24.41 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.57 63.57 17.10 17.10 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.32 30.51 9.77 8.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.32 —   0.086—   
8Ванілін—  0.090—   0.024—   
Разом2.6 97.4 1017.63 990.84 273.76 266.55 
Втрати 1.8%17.84 4.80 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.00 269.02 261.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90021%97.4 9.16 8.92 2.46 2.40 
Упік/уварка -0.07%-0.70 -0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90021%97.3 9.17 8.92 2.47 2.40 
Молоко перепаленого з цукром в цук. №104,123,131
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85525.64 524.85 51.37 51.29 
Разом14.4 85.6 1174.60 1005.08 114.80 98.23 
Втрати 1.5%15.08 1.47 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 97.73 96.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.86 0.74 
Упік/уварка 13.57%158.17 15.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.74 0.74 
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 23.75 22.68 
Втрати 0.5%4.80 0.11 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 23.63 22.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0590.057
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0590.057
Зведена рецептура, k=1.012002
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 464.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 179.36 177.74 181.51 179.88 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 122.16 119.10 123.62 120.53 
3Цукровий пісок99.8575.82 75.70 76.73 76.61 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.42 46.93 64.19 47.50 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 23.75 22.68 24.03 22.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 17.10 17.10 17.31 17.31 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.77 8.21 9.89 8.31 
8Лікер "Південний"40.0 2.44 0.98 2.47 0.99 
9Есенція цитрусова—  0.086—   0.087—   
10Ванілін—  0.024—   0.024—   
Разом493.93 468.45 499.86 474.07 
Сумарні пофазні втрати 2.8%13.34 
Інші втрати 1.2%5.62 
Загальні втрати 4.0%18.96 
Вихід97.9 464.90 455.11 464.90 455.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 "Золота нива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: