Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №127 "Червона" → №127 → Технологічна карта

Технологічна карта №127 "Червона"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.194 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	Вафельна крихта	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	65.9	—	65.9	65.8
Какао терте	97.4	—	18.9	—	18.9	18.4
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	13.9	—	13.9	13.6
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	13.9	—	13.9	13.6
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	—	—	7.1	7.1	6.8
Зареєструватися	100.0	—	5.1	—	5.1	5.1
Ванілін	—	0.02	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.02	117.7	7.1	—	—
Зареєструватися	98.9	116.4	—	—	—	—
Вафельна крихта	95.5	7.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		123.52	117.7	7.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		122.8	116.4	7.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	75.2	74.6
Разом сировин		—	—	—	200.02	197.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		121.5	—	—	—	—
Вихід готової продукції	98.9					191.8
Вологість	1.1%	1.3 ±0.5%	1.1%	4.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафельна крихта
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №127 "Червона"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.