KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №127 "Червона" → №127 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №127 "Червона" №127

№127 "Червона" №127

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся619.10 588.54 492.16 78.91 
Глазур шоколадна [Скуріхін]379.44 360.71 301.64 48.37 
Разом998.55 949.25 793.80 127.28 
Вихід
Рецептури

№127 "Червона" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся587.03 558.05 466.66 74.83 
Вафельна крихта35.78 34.02 28.45 4.56 
Ванілін0.12 0.12 0.10 0.016
Разом622.94 592.18 495.20 79.40 
Вихід619.10 588.54 492.16 78.91 

Праліне н/ф в цук. №127

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся332.41 316.00 264.25 42.37 
Какао терте95.49 90.78 75.91 12.17 
Ядро ліщини горіха смаженого70.33 66.86 55.91 8.96 
Ядро мигдалю смаженого70.33 66.86 55.91 8.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]25.57 24.30 20.32 3.26 
Разом594.13 564.80 472.30 75.73 
Вихід587.03 558.05 466.66 74.83 

Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.96 34.19 28.59 4.58 
Разом35.96 34.19 28.59 4.58 
Вихід35.78 34.02 28.45 4.56 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся379.44 360.71 301.64 48.37 
Цукрова пудра332.41 316.00 264.25 42.37 
Какао терте95.49 90.78 75.91 12.17 
Ядро ліщини горіха смаженого70.33 66.86 55.91 8.96 
Ядро мигдалю смаженого70.33 66.86 55.91 8.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.96 34.19 28.59 4.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]25.57 24.30 20.32 3.26 
Ванілін0.12 0.12 0.10 0.016
Разом1009.66 959.81 802.63 128.70 
Вихід978.30 930.00 777.70 124.70 

Рецептура на №127 "Червона" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: