KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №127 "Червона" → №127 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №127 "Червона" №127

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 322.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 125.16 124.04 34.47 43.14 48.15 60.26 
Цукрова пудра99.85109.65 109.48 —   —   99.80 109.43 
Какао терте97.4 31.50 30.68 48.97 15.43 0.99 0.31 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 23.20 22.62 68.80 15.96 0.20 0.050
Ядро мигдалю смаженого97.5 23.20 22.62 55.90 12.97 2.60 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 11.86 11.33 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.43 8.43 100.00 8.43 —   —   
Ванілін—  0.041—   —   —   —   —   
Разом329.20 29.73 95.93 52.88 170.65 
Вихід в готовому виробі98.9 319.00 28.8  92.96 51.2  165.36 
Масова частка по сухим речовинам319.00 29.1  92.96 51.8  165.36 
На водну фазу97.8  
Рецептури

Рецептура на №127 "Червона" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: