KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №136 "Бджілка" → №136 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №136 "Бджілка"

№136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.22 248.96 113.60 112.58 
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 454.47 434.02 
Втрати 0.5%4.80 2.17 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 431.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 1.14 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 1.14 1.09 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 340.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 132.74 103.54 45.25 35.29 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 40.22 40.22 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.32 82.59 33.51 28.15 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 68.83 67.11 23.46 22.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом5.7 94.3 1006.41 948.67 343.06 323.38 
Втрати 0.6%5.67 1.93 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.00 340.87 321.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.03 0.97 
Упік/уварка 0.04%0.40 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.02 0.97 
Праліне н/ф в цук. №136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85304.13 303.67 60.96 60.87 
Разом1.8 98.2 1012.08 993.93 202.86 199.22 
Втрати 1.2%11.93 2.39 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 200.44 196.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.22 1.20 
Упік/уварка -0.01%-0.063-0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.22 1.20 
Зведена рецептура, k=1.01252
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 452.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 165.36 161.23 167.43 163.25 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 113.60 112.58 115.02 113.99 
3Цукрова пудра99.8560.96 60.87 61.72 61.63 
4Мед натуральний78.0 45.25 35.29 45.81 35.73 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.22 40.22 40.73 40.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 33.51 28.15 33.93 28.50 
7Есенція медова—  0.17 —   0.17 —   
Разом459.08 438.35 464.83 443.83 
Сумарні пофазні втрати 1.5%6.50 
Інші втрати 1.2%5.49 
Загальні втрати 2.7%11.98 
Вихід95.5 452.20 431.85 452.20 431.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №136 "Бджілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: