KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №143 "Білоруська картопля" → №143 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №143 "Білоруська картопля"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 160.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 62.37 61.81 
Цукрова пудра99.8553.46 53.38 
Ядро мигдалю підсушене96.0 24.67 23.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.40 12.40 
Масло кокосове100.0 8.29 8.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.12 3.92 
Есенція мигдальна—  0.082—   
Ванілін—  0.034—   
Разом163.47 
Вихід в готовому виробі98.7 160.70 158.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %82.425-30 мінімум
масло какао, %12.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №143 "Білоруська картопля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: