KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №143 "Білоруська картопля"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1697 кг
готової продукції, г
корпус
маса марципанова
какао суміш
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  52.1 4.4 56.5 56.3 
Ядро мигдалю підсушене96.0 —  26.1 —  26.1 25.0 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.7 4.3 —  13.0 13.0 
Масло кокосове100.0 8.7 —  —  8.7 8.7 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  4.4 4.4 4.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.09—  —  0.09—  
Ванілін—  0.04—  —  0.04—  
Разом сировин на напівфабрикати17.5382.5 8.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.6 81.5 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату99.0382.5 8.8 —  —  
Вихід напівфабрикатів98.8 81.5 8.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  —  65.9 65.3 
Разом сировин—  —  —  174.73172.4 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції98.2 —  8.6 —  —  
Вихід готової продукції98.7 167.4 
Вологість1.3%1.5 ±0.5%1.4%2.6%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - какао суміш
  3. Приготування - маса марципанова
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №143 "Білоруська картопля"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - какао суміш
  4. Приготування - маса марципанова
  5. Приготування - корпус
  6. Приготування - №143 "Білоруська картопля"
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.