Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №143 "Білоруська картопля" → №143 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №143 "Білоруська картопля"

№143
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	385.78	382.31	9.07	8.98
3	Какао суміш	97.4	50.76	49.44	1.19	1.16
	Разом	1.3 98.7	1015.22	1001.75	23.86	23.54
	Втрати 1.5%			15.02		0.35
	Вихід	1.3 98.7	1000.00	986.73		23.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74959%	98.7	7.61	7.51	0.18	0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74959%	98.7	7.61	7.51	0.18	0.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.6 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	88.56	88.56	1.20	1.20
3	Масло кокосове	100.0	88.56	88.56	1.20	1.20
4	Есенція мигдальна	—	0.88	—	0.012	—
5	Ванілін	—	0.36	—	0.005	—
	Разом	1.3 98.7	1003.74	990.94	13.65	13.48
	Втрати 0.6%			5.94		0.081
	Вихід	1.5 98.5	1000.00	985.00	13.60	13.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29995%	98.7	3.01	2.97	0.041	0.040
	Упік/уварка -0.23%		-2.29		-0.031
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29995%	98.5	3.02	2.97	0.041	0.040

маса марципанова в цук. №143
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю підсушене	96.0	319.49	306.71	3.59	3.44
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	53.25	53.25	0.60	0.60
	Разом	1.4 98.6	1011.72	997.98	11.36	11.20
	Втрати 1.2%			11.98		0.13
	Вихід	1.4 98.6	1000.00	986.00	11.22	11.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60031%	98.6	6.07	5.99	0.068	0.067
	Упік/уварка -0.04%		-0.43		-0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60031%	98.6	6.08	5.99	0.068	0.067

какао суміш в цук. №143
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	502.36	477.24	0.60	0.57
	Разом	2.6 97.4	1004.76	978.89	1.20	1.17
	Втрати 0.5%			4.89		0.006
	Вихід	2.6 97.4	1000.00	974.00	1.19	1.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24969%	97.4	2.51	2.44	0.003	0.003
	Упік/уварка -0.03%		-0.26		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24969%	97.4	2.51	2.44	0.003	0.003

Зведена рецептура, k=1.006021
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 23.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	9.07	8.98	9.12	9.04
2	Цукрова пудра	99.85	7.77	7.76	7.82	7.81
3	Ядро мигдалю підсушене	96.0	3.59	3.44	3.61	3.46
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	1.80	1.80	1.81	1.81
5	Масло кокосове	100.0	1.20	1.20	1.21	1.21
6	Зареєструватися	95.0	0.60	0.57	0.60	0.57
7	Есенція мигдальна	—	0.012	—	0.012	—
8	Ванілін	—	0.005	—	0.005	—
	Разом		24.05	23.76	24.19	23.91
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			0.57
	Інші втрати 0.6%					0.14
	Загальні втрати 3.0%					0.72
	Вихід	98.7	23.50	23.19	23.50	23.19

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №143 "Білоруська картопля" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура: №143 "Білоруська картопля"

Рецептура на №143 "Білоруська картопля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: