KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем желейно-фруктовий (№89 №90) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем желейно-фруктовий (№89 №90)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 651.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85345.62 345.10 
вода—  107.06 —   
Патока крохмальна78.0 69.16 53.94 
Крохмаль картопляний80.0 65.69 52.56 
Підварювання фруктова69.0 48.12 33.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 23.03 2.76 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.16 2.11 
Есенція малинова—  0.57 —   
Барвник—  0.32 —   
Разом489.67 
Вихід в готовому виробі74.0 651.80 482.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %401.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Крем желейно-фруктовий (№89 №90) (основна рецептура) входить в рецептури:

№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1

Рецептура на Крем желейно-фруктовий (№89 №90) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: