Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем желейно-фруктовий (№89 №90) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем желейно-фруктовий (№89 №90)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.7199 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	381.7	381.2
вода	—	118.2	—
Патока крохмальна	78.0	76.4	59.6
Крохмаль картопляний	80.0	72.6	58.0
Підварювання фруктова	69.0	53.1	36.7
Зареєструватися	12.0	25.4	3.1
Лимонна кислота (E330)	98.0	2.4	2.3
Есенція малинова	—	0.63	—
Барвник	—	0.35	—
Разом сировин		730.78	540.9
Вихід готової продукції	74.0		532.7
Вологість	26.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем желейно-фруктовий (№89 №90)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.