KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем желейно-фруктовий (№89 №90) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем желейно-фруктовий (№89 №90) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8593.91 93.77 —   —   99.75 93.68 
вода—  29.09 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 18.79 14.66 0.30 0.06042.75 8.03 
Крохмаль картопляний80.0 17.85 14.28 —   —   0.90 0.16 
Підварювання фруктова69.0 13.07 9.02 —   —   67.00 8.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 6.26 0.75 —   —   0.9450.060
Лимонна кислота (E330)98.0 0.59 0.57 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.16 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.087—   —   —   —   —   
Разом133.05 0.0300.06062.50 110.69 
Вихід в готовому виробі74.0 131.05 —  0.06061.6  109.03 
Масова частка по сухим речовинам131.05 —  0.06083.2  109.03 
На водну фазу70.3  
Рецептури

Крем желейно-фруктовий (№89 №90) (основна рецептура) входить в рецептури:

№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1

Рецептура на Крем желейно-фруктовий (№89 №90) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: