KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 943.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85551.49 550.66 
вода—  149.47 —   
Крохмаль картопляний80.0 98.98 79.18 
Патока крохмальна78.0 89.97 70.18 
Підварювання фруктова69.0 62.59 43.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 3.68 3.60 
Есенція малинова—  0.83 —   
Барвник—  0.44 —   
Разом746.81 
Вихід в готовому виробі78.0 943.10 735.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %622.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий (основна рецептура) входить в рецептури:

№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: