KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.681 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85357.2 356.7 
вода—  107.9 —  
Крохмаль картопляний80.0 71.5 57.2 
Патока крохмальна78.0 65.0 50.7 
Підварювання фруктова69.0 45.2 31.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8541.0 40.9 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.7 2.6 
Есенція малинова—  0.6 —  
Барвник—  0.32—  
Разом сировин691.42539.3 
Вихід готової продукції78.0 531.2 
Вологість22.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий (основна рецептура) входить в рецептури:

№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: