KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85107.54 107.38 —   —   99.75 107.27 
вода—  29.15 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 19.30 15.44 —   —   0.90 0.17 
Патока крохмальна78.0 17.54 13.68 0.30 0.05042.75 7.50 
Підварювання фруктова69.0 12.21 8.42 —   —   67.00 8.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.72 0.70 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.16 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.086—   —   —   —   —   
Разом145.63 0.0300.05066.95 123.12 
Вихід в готовому виробі78.0 143.44 —  0.05065.9  121.27 
Масова частка по сухим речовинам143.44 —  0.05084.5  121.27 
На водну фазу75.0  
Рецептури

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий (основна рецептура) входить в рецептури:

№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: