KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  158.49 —   4.23 —   
3Крохмаль картопляний80.0 104.95 83.96 2.80 2.24 
4Патока крохмальна78.0 95.40 74.41 2.55 1.99 
5Підварювання фруктова69.0 66.37 45.80 1.77 1.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 3.90 3.82 0.10 0.10 
8Есенція малинова—  0.88 —   0.024—   
9Барвник—  0.47 —   0.013—   
Разом22.0 78.0 1015.22 791.87 27.11 21.14 
Втрати 1.5%11.87 0.32 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 20.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 0.20 0.16 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 26.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.61 15.59 
2вода—  4.23 —   
3Крохмаль картопляний80.0 2.80 2.24 
4Патока крохмальна78.0 2.55 1.99 
5Підварювання фруктова69.0 1.77 1.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.10 0.10 
7Есенція малинова—  0.024—   
8Барвник—  0.013—   
Разом27.11 21.14 
Загальні втрати 1.5%0.32 
Вихід78.0 26.70 20.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: