KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №161 "морзянка" → №161 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №161 "морзянка" №161

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 82.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 29.37 29.11 34.47 10.12 48.15 14.14 
Цукровий пісок99.8522.83 22.79 —   —   99.75 22.77 
Ядро горіха смажене97.5 9.48 9.24 52.00 4.93 1.00 0.090
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 6.65 6.35 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.63 4.16 8.57 0.48 44.56/11.39 2.51/0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.69 3.66 0.30 0.01042.75 2.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.35 2.82 82.50 2.76 —/0.80 —/0.030
Мед натуральний78.0 2.50 1.95 —   —   77.27 1.93 
вода—  0.65 —   —   —   —   —   
Разом80.07 22.10 18.30 53.00 43.88 
Вихід в готовому виробі94.1 77.91 21.5  17.81 51.6  42.70 
Масова частка по сухим речовинам77.91 22.9  17.81 54.8  42.70 
На водну фазу89.7  
Рецептури

Рецептура на №161 "морзянка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: