Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №161 "морзянка" → №161 → Технологічна карта

Технологічна карта №161 "морзянка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.0489 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помадно-вершкова маса	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	13.5	13.5	13.5
Ядро горіха смажене	97.5	—	5.6	—	5.6	5.5
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	3.9	—	—	3.9	3.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	3.3	3.3	2.5
Патока крохмальна	78.0	—	—	2.8	2.8	2.2
Зареєструватися	84.0	—	—	2.0	2.0	1.7
Мед натуральний	78.0	—	1.5	—	1.5	1.1
вода	—	—	—	0.38	0.38	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.9	7.1	21.98	—	—
Зареєструватися	90.8	28.6	—	—	—	—
Помада вершкова	90.0	—	21.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		32.5	28.7	21.98	—	—
Вихід напівфабрикатів		32.2	28.6	21.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	17.3	17.2
Разом сировин		—	—	—	50.28	47.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		32.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	94.1					46.0
Вологість	5.9%	8.6%	9.2 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Помадно-вершкова маса
Приготування - корпус
Приготування - №161 "морзянка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.