KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №161 "морзянка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 382 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.84 116.36 46.54 44.45 
Разом8.6 91.4 1009.97 923.22 385.81 352.67 
Втрати 1.0%9.22 3.52 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 349.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49952%91.4 5.04 4.61 1.93 1.76 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49952%91.4 5.05 4.61 1.93 1.76 
Рецептури
Помадно-вершкова маса в цук. №161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 195.55 190.66 66.34 64.68 
3Мед натуральний78.0 51.49 40.16 17.47 13.63 
Разом9.2 90.8 1002.04 910.32 339.96 308.84 
Втрати 0.2%1.82 0.62 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.50 339.27 308.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.34 0.31 
Упік/уварка 0.0%0.0330.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.34 0.31 
помада вершкова в цук. №160,161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 256.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.77 113.79 39.39 29.15 
3Патока крохмальна78.0 128.13 99.94 32.82 25.60 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.63 76.97 23.47 19.72 
5вода—  17.76 —   4.55 —   
Разом10.0 90.0 1015.24 913.71 260.05 234.04 
Втрати 1.5%13.71 3.51 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 256.15 230.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 1.95 1.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 1.95 1.76 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 382 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85159.82 159.58 
2Ядро горіха смажене97.5 66.34 64.68 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 46.54 44.45 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.39 29.15 
5Патока крохмальна78.0 32.82 25.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 23.47 19.72 
7Мед натуральний78.0 17.47 13.63 
8вода—  4.55 —   
Разом390.40 356.80 
Загальні втрати 2.1%7.65 
Вихід91.4 382.00 349.15 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№161 "морзянка" (корпус) входить в рецептури:

№161 "морзянка"№161

Рецептура на №161 "морзянка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: