KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №161 "морзянка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №161 "морзянка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 350.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85146.48 146.26 —   —   99.75 146.11 
Ядро горіха смажене97.5 60.80 59.28 52.00 31.62 1.00 0.61 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 42.66 40.74 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 36.10 26.71 8.57 3.09 44.56/11.39 16.09/4.11 
Патока крохмальна78.0 30.08 23.46 0.30 0.09042.75 12.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 21.51 18.07 82.50 17.75 —/0.80 —/0.17 
Мед натуральний78.0 16.01 12.49 —   —   77.27 12.37 
вода—  4.17 —   —   —   —   —   
Разом327.01 15.01 52.55 54.50 190.82 
Вихід в готовому виробі91.4 319.99 14.7  51.42 53.3  186.72 
Масова частка по сухим речовинам319.99 16.1  51.42 58.4  186.72 
На водну фазу86.1  
Рецептури

№161 "морзянка" (корпус) входить в рецептури:

№161 "морзянка"№161

Рецептура на №161 "морзянка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: