KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №161 "морзянка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 613.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.84 116.36 74.76 71.40 
Разом8.6 91.4 1009.97 923.22 619.72 566.49 
Втрати 1.0%9.22 5.66 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 560.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49952%91.4 5.04 4.61 3.10 2.83 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.074
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49952%91.4 5.05 4.61 3.10 2.83 
Рецептури
Помадно-вершкова маса в цук. №161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 544.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 195.55 190.66 106.57 103.90 
3Мед натуральний78.0 51.49 40.16 28.06 21.89 
Разом9.2 90.8 1002.04 910.32 546.07 496.09 
Втрати 0.2%1.82 0.99 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.50 544.96 495.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.55 0.50 
Упік/уварка 0.0%0.0330.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.55 0.50 
помада вершкова в цук. №160,161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 411.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.77 113.79 63.27 46.82 
3Патока крохмальна78.0 128.13 99.94 52.72 41.12 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.63 76.97 37.70 31.67 
5вода—  17.76 —   7.31 —   
Разом10.0 90.0 1015.24 913.71 417.71 375.94 
Втрати 1.5%13.71 5.64 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 411.44 370.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.13 2.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 3.13 2.82 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 613.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85256.72 256.33 
2Ядро горіха смажене97.5 106.57 103.90 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 74.76 71.40 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.27 46.82 
5Патока крохмальна78.0 52.72 41.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 37.70 31.67 
7Мед натуральний78.0 28.06 21.89 
8вода—  7.31 —   
Разом627.10 573.13 
Загальні втрати 2.1%12.30 
Вихід91.4 613.60 560.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №161 "морзянка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: