Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №164 "Тузик" → №164 → Технологічна карта

Технологічна карта №164 "Тузик"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5381 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	156.6	156.6	156.3
Какао терте	97.4	—	45.0	45.0	43.8
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	39.9	—	39.9	38.1
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	33.1	33.1	32.3
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	33.1	33.1	32.3
Зареєструватися	100.0	—	16.1	16.1	16.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	12.0	12.0	12.0
Ванілін	—	—	0.03	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		39.9	295.93	—	—
Зареєструватися	99.0	292.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		332.2	295.93	—	—
Вихід напівфабрикатів		328.7	292.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	219.2	217.2
Разом сировин		—	—	555.03	548.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		326.1	—	—	—
Вихід готової продукції	98.8				531.6
Вологість	1.2%	1.4%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №164 "Тузик"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.