KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №164 "Тузик" → №164 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №164 "Тузик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 771 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 314.00 311.18 
Цукрова пудра99.85224.34 224.01 
Какао терте97.4 64.45 62.77 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 57.10 54.53 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 47.46 46.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 47.46 46.28 
Масло кокосове100.0 23.01 23.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.26 17.26 
Ванілін—  0.046—   
Разом785.31 
Вихід в готовому виробі98.8 771.00 761.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %365.925-30 мінімум
масло какао, %47.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %23125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №164 "Тузик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: