KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №164 "Тузик" → №164 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №164 "Тузик"

№164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 404.04 400.40 223.68 221.66 
Разом1.2 98.8 1010.10 997.98 559.19 552.48 
Втрати 1.0%9.98 5.52 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 546.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.80 2.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.80 2.76 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.24 115.78 40.68 38.85 
Разом1.4 98.6 1010.31 995.96 338.97 334.16 
Втрати 1.0%9.96 3.34 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 335.51 330.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 1.70 1.67 
Упік/уварка 0.02%0.20 0.068
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 1.70 1.67 
Праліне н/ф в цук. №164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 298.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 153.90 149.90 45.91 44.71 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 113.34 110.51 33.81 32.96 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 113.34 110.51 33.81 32.96 
5Масло кокосове100.0 54.94 54.94 16.39 16.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.11 —   0.033—   
Разом1.0 99.0 1012.59 1002.01 302.05 298.90 
Втрати 1.2%12.01 3.58 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 298.30 295.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5992%99.0 6.07 6.00 1.81 1.79 
Упік/уварка 0.05%0.46 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5992%99.0 6.06 6.00 1.81 1.79 
Зведена рецептура, k=1.007985
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 553.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 223.68 221.66 225.46 223.43 
2Цукрова пудра99.85159.81 159.57 161.09 160.84 
3Какао терте97.4 45.91 44.71 46.27 45.07 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 40.68 38.85 41.00 39.16 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 33.81 32.96 34.08 33.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 33.81 32.96 34.08 33.23 
7Масло кокосове100.0 16.39 16.39 16.52 16.52 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.30 12.30 12.39 12.39 
9Ванілін—  0.033—   0.033—   
Разом566.41 559.41 570.93 563.87 
Сумарні пофазні втрати 2.2%12.45 
Інші втрати 0.79%4.47 
Загальні втрати 3.0%16.92 
Вихід98.8 553.60 546.96 553.60 546.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №164 "Тузик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: