KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №164 "Тузик" → №164 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №164 "Тузик" №164

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 816.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 332.37 329.38 34.47 114.57 48.15 160.04 
Цукрова пудра99.85237.47 237.11 —   —   99.80 237.00 
Какао терте97.4 68.22 66.44 48.97 33.41 0.99 0.68 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 60.44 57.72 —   —   —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 50.24 48.98 68.80 34.57 0.20 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 50.24 48.98 55.90 28.08 2.60 1.31 
Масло кокосове100.0 24.35 24.35 100.00 24.35 —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.27 18.27 100.00 18.27 —   —   
Ванілін—  0.049—   —   —   —   —   
Разом831.24 31.03 253.25 48.91 399.13 
Вихід в готовому виробі98.8 806.31 30.1  245.65 47.4  387.16 
Масова частка по сухим речовинам806.31 30.5  245.65 48.0  387.16 
На водну фазу97.5  
Рецептури

Рецептура на №164 "Тузик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: