Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → №180 → Технологічна карта

Технологічна карта №180 "Золоте кільце"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.2012 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Шар вершково-помадний	Шар фруктово-лікерний	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	56.7	30.2	86.9	86.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	—	37.3	37.3	27.6
Пюре черносмородиновое	10.0	—	—	22.7	—	22.7	2.3
Пюре сливове [2]	10.0	—	—	15.4	—	15.4	1.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	—	6.8	6.8	5.7
Зареєструватися	—	—	1.8	1.5	—	3.3	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	2.9	2.9	2.3
Спирт	—	—	—	1.8	—	1.8	—
Пектин яблучний (E440)	90.0	—	—	0.24	—	0.24	0.21
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	0.05	—	0.05	0.05
Зареєструватися	—	—	0.01	—	0.02	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	1.81	98.39	77.22	—	—
Зареєструватися	89.3	72.4	—	—	—	—	—
Шар фруктово-лікерний	83.0	72.4	—	—	—	—	—
Помада вершкова	91.0	—	71.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		144.8	73.01	98.39	77.22	—	—
Вихід напівфабрикатів		143.3	72.4	72.4	71.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	61.4	60.9
Разом сировин		—	—	—	—	238.82	187.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		142.3	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.1						181.2
Вологість	9.9%	13.8%	10.7 ±2.0%	17.0 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Шар фруктово-лікерний
Приготування - Шар вершково-помадний
Приготування - корпус
Приготування - №180 "Золоте кільце"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.