KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → №180 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №180 "Золоте кільце" №180

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 831 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.24 358.70 —   —   99.75 358.34 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 253.72 251.43 34.47 87.46 48.15 122.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 154.20 114.11 8.57 13.21 44.56/11.39 68.71/17.56 
Пюре черносмородиновое10.0 93.60 9.36 —   —   —   —   
Пюре сливове [2]10.0 63.42 6.34 0.22 0.14 9.09 5.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 28.11 23.61 82.50 23.19 —/0.80 —/0.22 
Коньяк—  13.47 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 12.05 9.40 0.30 0.04042.75 5.15 
Спирт—  7.55 —   —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)90.0 0.97 0.88 —   —   9.30 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.21 0.19 —   —   —   —   
Ванілін—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом774.02 14.93 124.04 68.81 571.78 
Вихід в готовому виробі90.1 748.48 14.4  119.95 66.5  552.91 
Масова частка по сухим речовинам748.48 16.0  119.95 73.9  552.91 
На водну фазу87.0  
Рецептури

Рецептура на №180 "Золоте кільце" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: