KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → №180 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №180 "Золоте кільце"

№180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 96.82 95.95 
Разом9.9 90.1 1010.11 909.81 322.73 290.68 
Втрати 1.0%9.11 2.91 
Вихід9.9 90.1 1000.00 900.70 287.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%90.1 5.06 4.55 1.62 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%90.1 5.06 4.55 1.62 1.45 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 225.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар фруктово-лікерний83.0 504.80 418.98 114.04 94.65 
Разом13.8 86.2 1010.16 870.27 228.21 196.60 
Втрати 1.0%8.27 1.87 
Вихід13.8 86.2 1000.00 862.00 225.91 194.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47517%86.2 4.80 4.14 1.08 0.93 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47517%86.2 4.80 4.14 1.08 0.93 
Шар вершково-помадний в цук. №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  24.85 —   2.84 —   
3Ванілін—  0.20 —   0.023—   
Разом11.3 88.7 1008.34 894.79 115.12 102.16 
Втрати 0.2%1.79 0.20 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 114.17 101.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10024%88.7 1.01 0.90 0.12 0.10 
Упік/уварка 0.63%6.32 0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10024%89.3 1.00 0.90 0.11 0.10 
Шар фруктово-лікерний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 313.20 31.32 35.72 3.57 
3Пюре сливове [2]10.0 212.20 21.22 24.20 2.42 
4Спирт—  25.26 —   2.88 —   
5Коньяк—  20.21 —   2.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.70 0.64 0.0800.073
Разом38.3 61.7 1359.13 839.24 155.00 95.71 
Втрати 1.1%9.24 1.05 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 114.04 94.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55026%61.7 7.48 4.62 0.85 0.53 
Упік/уварка 25.6%346.09 39.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55026%83.0 5.56 4.62 0.63 0.53 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 47.65 47.57 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 10.73 9.01 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 4.60 3.59 
5Ванілін—  0.27 —   0.030—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 121.84 103.71 
Втрати 1.5%13.87 1.56 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 112.26 102.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.91 0.78 
Упік/уварка 6.46%69.59 7.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.86 0.78 
Зведена рецептура, k=1.007542
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 319.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.09 136.88 138.12 137.91 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 96.82 95.95 97.55 96.67 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.84 43.54 59.29 43.87 
4Пюре черносмородиновое10.0 35.72 3.57 35.99 3.60 
5Пюре сливове [2]10.0 24.20 2.42 24.38 2.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.73 9.01 10.81 9.08 
7Коньяк—  5.14 —   5.18 —   
8Патока крохмальна78.0 4.60 3.59 4.63 3.61 
9Спирт—  2.88 —   2.90 —   
10Пектин яблучний (E440)90.0 0.37 0.33 0.37 0.34 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0800.0730.0800.073
12Ванілін—  0.053—   0.054—   
Разом376.52 295.37 379.35 297.59 
Сумарні пофазні втрати 2.6%7.59 
Інші втрати 0.75%2.23 
Загальні втрати 3.3%9.82 
Вихід90.1 319.50 287.77 319.50 287.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №180 "Золоте кільце" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: