KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №184 "Ласунка" → №184 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184 "Ласунка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 478.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.37 245.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 135.98 134.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.93 42.13 
Спирт—  23.10 —   
Патока крохмальна78.0 17.08 13.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.15 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.62 7.24 
вода—  3.64 —   
Разом442.45 
Вихід в готовому виробі89.5 478.30 427.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.520 максимум
загальний цукор, %338.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.615 максимум
загальний жир, %5725-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.7
білки, %10
спирт, %22.3
Рецептури

Рецептура на №184 "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: