Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №184 "Ласунка" → №184 → Технологічна карта

Технологічна карта №184 "Ласунка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.4144 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Шар молочно-помадний	помада молочна	шар лікерний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	101.6	111.0	212.6	212.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	49.3	—	49.3	36.5
Спирт	—	—	—	—	20.0	20.0	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	14.8	—	14.8	11.5
Вино "Мадера"	—	—	—	—	7.9	7.9	—
Зареєструватися	84.0	—	7.5	—	—	7.5	6.3
вода	—	—	—	—	3.2	3.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	7.5	165.7	142.1	—	—
Зареєструватися	91.1	169.0	—	—	—	—	—
Шар лікерний	78.0	138.9	—	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	—	162.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		307.9	170.1	165.7	142.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		302.9	169.0	162.6	138.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	117.8	116.8
Разом сировин		—	—	—	—	433.1	383.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		301.4	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	89.5						370.7
Вологість	10.5%	14.3%	8.9 ±2.0%	9.0%	22.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар лікерний
Приготування - помада молочна
Приготування - Шар молочно-помадний
Приготування - корпус
Приготування - №184 "Ласунка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.