KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №184 "Ласунка" → №184 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184 "Ласунка" №184

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 856.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85439.28 438.62 —   —   99.75 438.18 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 243.45 241.26 34.47 83.92 48.15 117.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.92 75.42 8.57 8.73 44.56/11.39 45.42/11.61 
Спирт—  41.36 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 30.57 23.85 0.30 0.09042.75 13.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.39 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.44 12.97 82.50 12.74 —/0.80 —/0.12 
вода—  6.52 —   —   —   —   —   
Разом792.12 12.32 105.48 72.58 621.51 
Вихід в готовому виробі89.5 765.98 11.9  102.00 70.2  601.00 
Масова частка по сухим речовинам765.98 13.3  102.00 78.5  601.00 
На водну фазу86.9  
Рецептури

Рецептура на №184 "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: