KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → №190 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №190 "Полум'я"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 20.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.43 10.41 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 7.26 7.19 
вода—  2.22 —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 1.01 0.97 
Патока крохмальна78.0 0.94 0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.32 0.27 
Спирт—  0.25 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0460.042
Есенція ароматна—  0.014—   
Фарба червона—  0.013—   
Разом19.62 
Вихід в готовому виробі93.5 20.40 19.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %14.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.315 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №190 "Полум'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: