Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → №190 → Технологічна карта

Технологічна карта №190 "Полум'я"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7629 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	шар помадний	помада цукрова	шар марципановий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	257.4	132.7	390.1	389.5
вода	—	—	—	75.1	8.0	83.1	—
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	—	37.9	37.9	36.4
Патока крохмальна	78.0	—	—	32.2	2.8	35.0	27.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	—	12.1	12.1	10.2
Зареєструватися	—	—	—	—	9.5	9.5	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.7	—	—	1.7	1.6
Есенція ароматна	—	—	0.31	—	0.2	0.51	—
Фарба червона	—	—	—	—	0.47	0.47	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	2.01	364.7	203.67	—	—
Зареєструватися	91.0	308.6	—	—	—	—	—
Шар марципановий	89.0	200.6	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	307.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		509.2	309.51	364.7	203.67	—	—
Вихід напівфабрикатів		504.0	308.6	307.5	200.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	271.4	268.9
Разом сировин		—	—	—	—	841.78	733.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		500.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5						713.3
Вологість	6.5%	9.5%	9.0 ±2.0%	9.0%	11.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар марципановий
Приготування - помада цукрова
Приготування - шар помадний
Приготування - корпус
Приготування - №190 "Полум'я"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.