KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → №190 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №190 "Полум'я" №190

№190 "Полум'я" №190

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся604.07 366.82 344.75 638.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]325.24 197.50 185.62 343.67 
Разом929.31 564.32 530.37 981.96 
Вихід
Рецептури

№190 "Полум'я" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся369.86 224.59 211.08 390.81 
Шар марципановий240.41 145.99 137.21 254.03 
Разом610.27 370.58 348.29 644.85 
Вихід604.07 366.82 344.75 638.29 

шар помадний в цук. №190

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся368.53 223.79 210.32 389.41 
Лимонна кислота (E330)2.06 1.25 1.18 2.18 
Есенція ароматна0.37 0.22 0.21 0.39 
Разом370.97 225.27 211.71 391.98 
Вихід369.86 224.59 211.08 390.81 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся308.46 187.31 176.04 325.93 
вода90.05 54.68 51.39 95.15 
Патока крохмальна38.56 23.41 22.01 40.74 
Разом437.07 265.40 249.44 461.83 
Вихід368.53 223.79 210.32 389.41 

шар марципановий в цук. №190

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся158.98 96.54 90.73 167.99 
Ядро мигдалю підсушене45.42 27.58 25.92 48.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.55 8.83 8.30 15.37 
Спирт11.35 6.90 6.48 12.00 
вода9.55 5.80 5.45 10.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.41 2.07 1.94 3.60 
Фарба червона0.57 0.34 0.32 0.60 
Есенція ароматна0.24 0.15 0.14 0.25 
Разом244.07 148.21 139.30 257.90 
Вихід240.41 145.99 137.21 254.03 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся467.44 283.85 266.77 493.92 
Глазур шоколадна [Скуріхін]325.24 197.50 185.62 343.67 
вода99.60 60.48 56.84 105.25 
Ядро мигдалю підсушене45.42 27.58 25.92 48.00 
Патока крохмальна41.97 25.48 23.95 44.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.55 8.83 8.30 15.37 
Спирт11.35 6.90 6.48 12.00 
Лимонна кислота (E330)2.06 1.25 1.18 2.18 
Есенція ароматна0.61 0.37 0.35 0.64 
Фарба червона0.57 0.34 0.32 0.60 
Разом1008.82 612.60 575.74 1065.97 
Вихід914.30 555.20 521.80 966.10 

Рецептура на №190 "Полум'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: