KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №190 "Полум'я" → №190 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №190 "Полум'я" №190

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 965.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85493.82 493.08 —   —   99.75 492.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 343.60 340.51 34.47 118.44 48.15 165.44 
вода—  105.22 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 47.99 46.07 53.70 25.77 6.00 2.88 
Патока крохмальна78.0 44.33 34.58 0.30 0.13 42.75 18.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 15.37 12.91 82.50 12.68 —/0.80 —/0.12 
Спирт—  12.00 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.18 1.99 —   —   —   —   
Есенція ароматна—  0.64 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.60 —   —   —   —   —   
Разом929.13 16.26 157.02 70.39 679.94 
Вихід в готовому виробі93.5 903.12 15.8  152.62 68.4  660.91 
Масова частка по сухим речовинам903.12 16.9  152.62 73.2  660.91 
На водну фазу91.3  
Рецептури

Рецептура на №190 "Полум'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: