Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт.

Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 507.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	399.05	39.90	202.60	20.26
3	Білок яєчний сирий	12.0	53.21	6.39	27.01	3.24
4	Цукрова пудра	99.85	30.59	30.54	15.53	15.51
5	Агар (E406)	85.0	8.80	7.48	4.47	3.80
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.23	—	0.62	—
8	Есенція	—	1.02	—	0.52	—
9	Есенція ванільна	—	1.02	—	0.52	—
	Разом	32.0 68.0	1301.62	885.70	660.83	449.67
	Втрати 2.0%			17.70		8.99
	Вихід	13.2 86.8	1000.00	868.00		440.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99913%	68.0	13.00	8.85	6.60	4.49
	Упік/уварка 21.61%		278.42		141.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99913%	86.8	10.20	8.85	5.18	4.49