KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85677.86 676.85 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 338.19 33.82 
Білок яєчний сирий12.0 45.10 5.41 
Цукрова пудра99.8525.93 25.89 
Агар (E406)85.0 7.46 6.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.81 2.33 
Барвник—  1.04 —   
Есенція—  0.86 —   
Есенція ванільна—  0.86 —   
Разом750.63 
Вихід в готовому виробі86.8 847.50 735.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.220 максимум
загальний цукор, %717.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. (основна рецептура) входить в рецептури:

№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1

Рецептура на Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: