Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.7558 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	604.5	603.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	301.6	30.2
Білок яєчний сирий	12.0	40.2	4.8
Цукрова пудра	99.85	23.1	23.1
Агар (E406)	85.0	6.7	5.7
Зареєструватися	40.0	5.2	2.1
Барвник	—	0.93	—
Есенція	—	0.77	—
Есенція ванільна	—	0.77	—
Разом сировин		983.77	669.5
Вихід готової продукції	86.8		656.0
Вологість	13.2 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.