KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Суфле з джемом торта Хвиля → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Суфле з джемом торта Хвиля основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 993.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.06 270.65 —   —   99.75 270.38 
Джем72.0 248.23 178.73 —   —   71.60 177.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 156.05 131.08 82.50 128.74 —/0.80 —/1.25 
Патока крохмальна78.0 135.53 105.71 0.30 0.41 42.75 57.94 
Вода—  86.66 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 82.97 61.40 8.57 7.11 44.56/11.39 36.97/9.45 
Білок яєчний сирий12.0 48.66 5.84 —   —   0.9450.46 
Агар (E406)85.0 3.78 3.21 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.89 2.83 —   —   —   —   
Есенція—  1.93 —   —   —   —   —   
Разом759.46 13.72 136.26 55.41 550.44 
Вихід в готовому виробі74.4 739.09 13.3  132.61 53.9  535.68 
Масова частка по сухим речовинам739.09 17.9  132.61 72.5  535.68 
На водну фазу67.8  
Рецептури

Суфле з джемом торта Хвиля (основна рецептура) входить в рецептури:

№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Суфле з джемом торта Хвиля міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: