Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → №207 → Технологічна карта

Технологічна карта №207 "Мерцишор" (Свято весни)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.5062 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Чорнослив, зварений в сиропі	Сушені яблука без серцевини н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	75.0	—	156.0	—	156.0	117.0
Сушені яблука без серцевини	82.0	—	—	137.6	137.6	112.8
вода	—	—	13.9	10.1	24.0	—
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	—	12.5	10.9	23.4	23.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	15.7	—	—	15.7	15.7
Зареєструватися	84.0	12.6	—	—	12.6	10.6
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	11.8	—	—	11.8	11.3
Цукрова пудра	99.85	7.9	—	—	7.9	7.8
Какао терте	97.4	7.8	—	—	7.8	7.6
Наливка абрикосова	—	4.7	—	—	4.7	—
Зареєструватися	91.2	0.17	—	—	0.17	0.16
Ванілін	—	0.09	—	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		60.76	182.4	158.6	—	—
Зареєструватися	71.0	180.7	—	—	—	—
Сушені яблука без серцевини н/ф	78.0	157.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		398.66	182.4	158.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		388.2	180.7	157.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	129.4	128.3
Разом сировин		—	—	—	531.16	434.66
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		383.5	—	—	—	—
Вихід готової продукції	82.0					415.1
Вологість	18.0%	23.7 ±3.0%	29.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сушені яблука без серцевини н/ф
Приготування - Чорнослив, зварений в сиропі
Приготування - корпус
Приготування - №207 "Мерцишор" (Свято весни)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.