KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → №207 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №207 "Мерцишор" (Свято весни)

№207
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 367.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 252.57 250.30 92.90 92.06 
Разом18.0 82.0 1010.08 828.28 371.51 304.64 
Втрати 1.0%8.27 3.04 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.01 301.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 1.85 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 1.85 1.52 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сушені яблука без серцевини н/ф78.0 404.82 315.76 112.79 87.97 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 11.28 11.28 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.38 27.20 9.02 7.58 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 30.36 29.15 8.46 8.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао терте97.4 20.15 19.63 5.61 5.47 
8Наливка абрикосова—  12.12 —   3.38 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.12 0.11 
10Ванілін—  0.22 —   0.061—   
Разом23.7 76.3 1026.76 783.36 286.07 218.25 
Втрати 2.6%20.36 5.67 
Вихід23.7 76.3 1000.00 763.00 278.61 212.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 3.72 2.84 
Упік/уварка 0.01%0.0720.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 3.72 2.84 
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 129.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   9.95 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 8.97 8.96 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 130.89 92.93 
Втрати 0.9%6.46 0.84 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 129.71 92.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.59 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.59 0.42 
Сушені яблука без серцевини н/ф в цук. №207
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.16 69.06 7.80 7.79 
3вода—  64.28 —   7.25 —   
Разом22.0 78.0 1009.07 787.07 113.81 88.77 
Втрати 0.9%7.07 0.80 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 112.79 87.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.51 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.51 0.40 
Зведена рецептура, k=1.012383
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 367.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 111.96 83.97 113.35 85.01 
2Сушені яблука без серцевини82.0 98.76 80.98 99.98 81.99 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 92.90 92.06 94.05 93.20 
4вода—  17.20 —   17.42 —   
5Цукровий пісок99.8516.77 16.75 16.98 16.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 11.28 11.28 11.42 11.42 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.02 7.58 9.13 7.67 
8Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 8.46 8.12 8.56 8.22 
9Цукрова пудра99.855.64 5.63 5.71 5.70 
10Какао терте97.4 5.61 5.47 5.68 5.54 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.38 —   3.42 —   
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.12 0.11 0.12 0.11 
13Ванілін—  0.061—   0.062—   
Разом381.17 311.95 385.89 315.81 
Сумарні пофазні втрати 3.3%10.35 
Інші втрати 1.2%3.86 
Загальні втрати 4.5%14.21 
Вихід82.0 367.80 301.60 367.80 301.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №207 "Мерцишор" (Свято весни) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: