Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → №207 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №207 "Мерцишор" (Свято весни)

№207
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	252.57	250.30	30.76	30.49
	Разом	18.0 82.0	1010.08	828.28	123.03	100.88
	Втрати 1.0%			8.27		1.01
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.01		99.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49897%	82.0	5.04	4.13	0.61	0.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49897%	82.0	5.04	4.13	0.61	0.50

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 92.26 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сушені яблука без серцевини н/ф	78.0	404.82	315.76	37.35	29.13
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	40.48	40.48	3.73	3.73
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	32.38	27.20	2.99	2.51
5	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	30.36	29.15	2.80	2.69
6	Зареєструватися
7	Какао терте	97.4	20.15	19.63	1.86	1.81
8	Наливка абрикосова	—	12.12	—	1.12	—
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.44	0.40	0.041	0.037
10	Ванілін	—	0.22	—	0.020	—
	Разом	23.7 76.3	1026.76	783.36	94.73	72.28
	Втрати 2.6%			20.36		1.88
	Вихід	23.7 76.3	1000.00	763.00	92.26	70.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29965%	76.3	13.34	10.18	1.23	0.94
	Упік/уварка 0.01%		0.072		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.29965%	76.3	13.34	10.18	1.23	0.94

Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 42.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	76.74	—	3.30	—
3	Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	69.17	69.07	2.97	2.97
	Разом	29.0 71.0	1009.10	716.46	43.34	30.77
	Втрати 0.9%			6.46		0.28
	Вихід	29.0 71.0	1000.00	710.00	42.95	30.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%	71.0	4.55	3.23	0.20	0.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%	71.0	4.55	3.23	0.20	0.14

Сушені яблука без серцевини н/ф в цук. №207
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	69.16	69.06	2.58	2.58
3	вода	—	64.28	—	2.40	—
	Разом	22.0 78.0	1009.07	787.07	37.69	29.40
	Втрати 0.9%			7.07		0.26
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	37.35	29.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44931%	78.0	4.53	3.54	0.17	0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44931%	78.0	4.53	3.54	0.17	0.13

Зведена рецептура, k=1.012383
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 121.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	75.0	37.08	27.81	37.54	28.15
2	Сушені яблука без серцевини	82.0	32.71	26.82	33.11	27.15
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	30.76	30.49	31.14	30.86
4	вода	—	5.70	—	5.77	—
5	Цукровий пісок	99.85	5.55	5.55	5.62	5.61
6	Зареєструватися	100.0	3.73	3.73	3.78	3.78
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.99	2.51	3.02	2.54
8	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	2.80	2.69	2.84	2.72
9	Цукрова пудра	99.85	1.87	1.86	1.89	1.89
10	Какао терте	97.4	1.86	1.81	1.88	1.83
11	Зареєструватися	—	1.12	—	1.13	—
12	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.041	0.037	0.041	0.037
13	Ванілін	—	0.020	—	0.021	—
	Разом		126.23	103.30	127.79	104.58
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			3.43
	Інші втрати 1.2%					1.28
	Загальні втрати 4.5%					4.71
	Вихід	82.0	121.80	99.88	121.80	99.88

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №207 "Мерцишор" (Свято весни) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура: №207 "Мерцишор" (Свято весни)

Рецептура на №207 "Мерцишор" (Свято весни) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: