KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №225 "Конвалія" → №225 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №225 "Конвалія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 458.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.95 194.66 
Глазур жирова99.0 116.00 114.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 94.67 70.06 
Патока крохмальна78.0 28.40 22.15 
Ядро горіха смажене97.5 20.48 19.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.51 8.83 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 5.13 4.72 
Коньяк—  3.48 —   
Есенція ромова—  0.10 —   
Разом435.22 
Вихід в готовому виробі92.7 458.70 425.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.320 максимум
загальний цукор, %307.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.415 максимум
загальний жир, %7025-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.5
білки, %19
спирт, %1.1
Рецептури

Рецептура на №225 "Конвалія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: