KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №225 "Конвалія" → №225 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №225 "Конвалія" №225

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 258.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.03 109.87 —   —   99.75 109.75 
Глазур жирова99.0 65.47 64.82 37.35 24.45 46.89 30.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.43 39.54 8.57 4.58 44.56/11.39 23.81/6.09 
Патока крохмальна78.0 16.03 12.50 0.30 0.05042.75 6.85 
Ядро горіха смажене97.5 11.56 11.27 52.00 6.01 1.00 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.93 4.98 82.50 4.89 —/0.80 —/0.050
Борошно сої полуобезжиренная92.0 2.90 2.67 9.60 0.28 6.67 0.19 
Коньяк—  1.96 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.059—   —   —   —   —   
Разом245.65 15.55 40.26 67.75 175.41 
Вихід в готовому виробі92.7 240.00 15.2  39.33 66.2  171.38 
Масова частка по сухим речовинам240.00 16.4  39.33 71.4  171.38 
На водну фазу90.1  
Рецептури

Рецептура на №225 "Конвалія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: